Almidones modificados
Ingredion
Almidones especiales con los cuales se pueden lograr características de viscosidad, textura, palatabilidad y estabilización, entre otras propiedades. De gran utilidad en una amplia gama de alimentos, desde su formulación y desarrollo hasta su empaque y almacenamiento.
Baka-Snak: almidón modificado pregelatinizado, desarrollado especialmente para su uso en productos panificados o productos inflados fritos. Contribuye a un mejor control del volumen, a una estructura de burbujas uniformes, aumenta la crocancia y la resistencia a la rotura. Al ser un almidón versátil, puede utilizarse en cualquier alimento dónde se requieran estas propiedades.
Batter Bind S: Mejora la adherencia del batter y en productos cárnicos empanados. Es un almidón modificado a base de maíz.
Capsul: almidón modificado para usar como agente encapsulante de sustancias insolubles en agua, gracias a su propiedad de poder formar emulsiones “aceite en agua” muy estables. Su baja viscosidad permite la preparación de emulsiones muy concentradas. Estas propiedades lo hacen muy útil en la preparación de sabores y enturbiantes secados por spray.
Colflo 67: almidón modificado muy versátil, resistente a temperaturas y pH y bajos, y estable frente a los ciclos de congelado/descongelado. Brinda una textura corta y suave, de aspecto transparente y brillante. Ampliamente utilizado en una gran cantidad de alimentos, particularmente en los productos congelados.
Crisp Film: permite mejorar la estructura y textura en productos extrudados en las etapas de formado y corte. En productos fritos, permite formar un film protector que reduce la absorción de aceite a la vez que mejora la crocancia.
National 465: almidón modificado muy versátil debido a su excelente estabilidad a temperaturas de refrigeración y pH bajos, textura suave y cremosa. Particularmente recomendable para productos enlatados, y una gran variedad de productos procesados asépticamente, refrigerados y congelados.
National 75: almidón modificado pregelatinizado resistente a medios ácidos, calor y esfuerzos mecánicos moderados. Se recomienda en alimentos que se cocinan u hornean a bajas temperaturas y funciona bien sistemas con alto contenido de sólidos.
National 80: almidón modificado pregelatinizado con la mismas características y funcionalidad que el National 75 y que adicionalmente presenta estabilidad a ciclos de congelado-descongelado.
National Frigex: almidón modificado de excelente estabilidad a bajas temperaturas y especialmente apto para productos lácteos procesados por UHT. Textura corta, muy lisa y cremosa.
N-Dulge CA1: perteneciente a la familia de co-texturizantes N-Dulge, potencia la cobertura y cremosidad en boca, permitiendo que un producto reducido en grasa se perciba como uno regular.
Purity 87: almidón especial para usar en medios con bajo pH y sometidos a condiciones exigentes de proceso como altas temperaturas, largos tiempos de retención y exigencias mecánicas. En estas condiciones tiene su rendimiento óptimo, dando una textura corta y suave.
Purity Gum 1773: almidón modificado generalmente usado para reemplazar la goma arábiga en sistemas de emulsión. Dispersable en agua fría y fácilmente soluble en agua caliente, mantiene su viscosidad aún a bajas temperaturas.
Thermflo: almidón modificado muy versátil que otorga una textura corta y lisa y mucho cuerpo a alimentos de cualquier pH, procesados a alta temperatura y alto esfuerzo mecánico. Especialmente recomendado en productos autoclavados, en los enlatados asépticamente y en los congelados. También en rellenos de frutas, glaceados, postres cremosos y rellenos, salsas, etc.
Thermtex: almidón modificado muy resistente a temperaturas altas, bajo pH y esfuerzo mecánico. Imparte una textura lisa que se mantiente aún después de almacenamientos prolongados. Pero la característica principal de este almidón es su capacidad de permitir la penetración de calor en el proceso de autoclavado, gracias a su desarrollo gradual de viscosidad durante el calentamiento. Recomendado en alimentos enlatados, rellenos de frutas y alimentos enlatados procesados asépticamenete. Muy útil en algunos procesos UHT y emulsiones cárnicas, debido a su excelente resitencia a procesos bajo condiciones extremas.
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Almidones modificados
Ingredion
Toda una línea de almidones especiales de Ingredion con los cuales se pueden lograr características de viscosidad, textura, palatabilidad y estabilización entre otras propiedades en una amplia gama de aplicaciones, desde su formulación y desarrollo hasta su empaque y almacenamiento.
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Mezcla para panificados libre de gluten
Ingredion
Precisa Bake GF
Ganador del Premio FI Excellence Awards 2014 al Ingrediente Alimenticio más Innovador
Reemplazo de harina a base de almidones. Permite elaborar productos de panadería y confitería sin gluten con textura y sabor similar a los elaborados con harina de trigo. Otorga a los productos mayor vida útil que los sustitutos de harina tradicionales.
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